さけるチーズを納豆化

にほんブログ村 スイーツブログ コンビニスイーツへ

にほんブログ村 スイーツブログ コンビニスイーツへ

こんばんは!ビー玉です。

チーズを納豆菌で発酵させても裂けるのか? と、納豆化を図ってきましたが・・・

結論から言うと・・・裂けません!

それどころか・・ゴムのような食感になって美味しくないんです。

さけるチーズは金太郎飴のように、伸ばしては揃えを繰り返して成型されたナチュラルチーズです。繊維の向きを一律に揃えることで裂けるようになるんですが、発酵器に入れて熱を加えると溶けてしまって、その繊維の向きが崩れてしまうんですよね・・

てっきり、さけるチーズはプロセスチーズだ・・と、私は思い込んでいたので、溶けにくいと思っていたんですが、誤算でした・・

プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを加熱し、一度溶かしたものに乳化剤を加えて再び成型したものです。粒子が細かいので、ギッチリ絡み合って溶けにくいのが特徴です。

対してナチュラルチーズは逆の性質を持っていて粒子が粗く、構造も簡単で溶けやすいんです。前回の失敗から、ちょこっと調べました( ̄▽ ̄;)

これが、発酵器から取り出したばかりのチーズです。

・・・不味そうw

丸い形のチーズがさけるチーズで、四角い形のものはベビーチーズです。

それっぽく器に盛ってみましたw

肝心の味は・・・いや、味以前に食感が最悪です。ゴムをかじっているようで、まるで美味しくないです。

おそらく、ナチュラルチーズを自己流でプロセスチーズに近い近い形にしちゃった感じ?粒子が細かすぎて硬くなっちゃったのかな?って感じです。

試しにすりおろしてみたら・・・

これ・・・スゴいかも(*´Д`)

すこぶる旨い粉チーズ??かなり癖はあるけれど、風味がケタ違いであります(???.????

チーズたっぷりのパスタにしました♪普通のナポリタンだけど、チーズのっけると本格度が増す(´艸`*)ただし、チーズ嫌いさんにとっては、もれなく難易度がアップする本格的な癖のある粉チーズ・・でも好きな人は確実にハマるタイプ。

私?もちろんタイプです?
?
とりあえず、これでチーズの納豆化は打ち止めかなぁ・・

 

次回からはちゃんと豆で作ります。ひよこ豆とか?あっ!でもキノコも約束してたんだった!!

まだまだイロモノが続きます( ̄▽ ̄;)
本日は以上です。最後までお読みいただき、ありがとうございます♪
また明日(たぶん)(^.^)/~~~

 

**ランキングサイトに参加しております**
ブログランキング・にほんブログ村へ
**ランキングサイトに参加しております**
ブログランキング・にほんブログ村へ
*自作納豆
ビー玉をフォローする
おっちょこブログ @ ビー玉の雑記ノート

コメント