こんばんは！ビー玉です。
チーズを納豆菌で発酵させても裂けるのか？ と、納豆化を図ってきましたが・・・
結論から言うと・・・裂けません！
それどころか・・ゴムのような食感になって美味しくないんです。
さけるチーズは金太郎飴のように、伸ばしては揃えを繰り返して成型されたナチュラルチーズです。繊維の向きを一律に揃えることで裂けるようになるんですが、発酵器に入れて熱を加えると溶けてしまって、その繊維の向きが崩れてしまうんですよね・・
てっきり、さけるチーズはプロセスチーズだ・・と、私は思い込んでいたので、溶けにくいと思っていたんですが、誤算でした・・
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを加熱し、一度溶かしたものに乳化剤を加えて再び成型したものです。粒子が細かいので、ギッチリ絡み合って溶けにくいのが特徴です。
対してナチュラルチーズは逆の性質を持っていて粒子が粗く、構造も簡単で溶けやすいんです。前回の失敗から、ちょこっと調べました(￣▽￣;)
これが、発酵器から取り出したばかりのチーズです。
・・・不味そうｗ
丸い形のチーズがさけるチーズで、四角い形のものはベビーチーズです。
それっぽく器に盛ってみましたw
肝心の味は・・・いや、味以前に食感が最悪です。ゴムをかじっているようで、まるで美味しくないです。
おそらく、ナチュラルチーズを自己流でプロセスチーズに近い近い形にしちゃった感じ？粒子が細かすぎて硬くなっちゃったのかな？って感じです。
試しにすりおろしてみたら・・・
これ・・・スゴいかも(*´Д｀)
すこぶる旨い粉チーズ??かなり癖はあるけれど、風味がケタ違いであります(???.????
チーズたっぷりのパスタにしました♪普通のナポリタンだけど、チーズのっけると本格度が増す(´艸｀*)ただし、チーズ嫌いさんにとっては、もれなく難易度がアップする本格的な癖のある粉チーズ・・でも好きな人は確実にハマるタイプ。
私？もちろんタイプです?
?
とりあえず、これでチーズの納豆化は打ち止めかなぁ・・
次回からはちゃんと豆で作ります。ひよこ豆とか？あっ！でもキノコも約束してたんだった！！
まだまだイロモノが続きます(￣▽￣;)
本日は以上です。最後までお読みいただき、ありがとうございます♪
また明日（たぶん）(^.^)/~~~
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